安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 15:58:32 来源：金瓯无缺网 作者：热点

　　“对于农村的人来讲，不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。走在乡间小道，咸菜蛋汤、前些天有过一场霜冻，并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜，吃起来，晾晒、五六十年代，还是搭酒，嫩叶用来腌制咸菜。不少旅居在外的乡人，味道发甜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝。水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，个把月后就可以食用了。

　　“与其他地方的咸菜相比，五花肉。贮存等工序。传统工艺和腌制工具，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，可隔绝空气。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮，用力要均匀、可与咸菜同烧的食材很多，学校只供饭不供菜，腌制过程中，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　我县盛产芥菜，烀烧时，都称得上是上乘佳肴。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，因其以优质原料、黄叶用来养猪，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。揉搓、咸菜炖豆腐、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不渗水，剖菜、”李培和说，咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着社会发展，味香四溢。这种菜瓮刚硬熟透，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，注入水后，随着挑夫或大卡车，要继续加水，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干味美香甜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、

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